Любимая многими душистая
смородина свое название получила от
старого слова "смородь", что означает
"сильный запах". Попала она на русскую
землю случайно: неприхотливый кустарничек
завезли к нам из Испании арабские купцы.
Везли саженцы к себе на родину, да побоялись,
что те по дороге погибнут. Где плыли, там и
высадили. Наша земля пришлась по вкусу
заморскому растению, и начало оно
завоевывать все новые и новые пространства.
Особенно полюбила смородина поймы рек и
овраги. За пять веков ягода-путешественница
обошла всю Россию: от Балтики до Тихого
океана. Причем каждая область называла
полюбившуюся ягоду по-своему - кислица,
моховка, таранушка, поречка...
Еще ее называли "монастырским
виноградом": монахи первыми сообразили,
что ягода - целебна, и начали высаживать в
своих садах. Уже в XV веке в церковных
летописях упоминалась "чудо-ягода
смородь, наделенная необыкновенной силой и
помогающая больным исцеляться". Как
выяснилось позже, "необыкновенная сила"
смородины происходит от большого
содержания в ней витамина С и железа (особенно
в черной смородине). Красные и белые ягоды
тоже чрезвычайно полезны: хотя в них меньше
витамина С, зато много пектиновых веществ,
которые хорошо выводят токсины, особенно
соли тяжелых металлов.
Мясо, тушеное с соком
красной смородины Мясо - 0,5 кг, сок красной смородины - 200 г,
сахар - 50 г, черный перец - 5 горошин, жгучий
перец - маленький кусочек в 1 см, лавровый
лист - 1 шт., черной смородины - 2 листика.
Свежее мясо нарезать небольшими кусками,
как на гуляш, чуть-чуть обжарить на
сковороде без масла на собственном жиру.
Уложить в кастрюлю с толстым дном. Залить
соком красной смородины с сахаром, посолить,
добавить перец горошком, лавровый лист и
крупно нарезанный лук. Закрыть крышкой и
тушить до полной готовности. Если мясо
недостаточно сочное, добавьте стакан воды.
При подаче на стол посолите по вкусу. К мясу
можно подать капусту цветную и брокколи,
морковь отварную.
Квас из красной
смородины Красная смородина - 3 кг, малина - 100-200 г,
вода - 10 л, сахар - 1 кг.
Красную смородину вымыть, освободить от
веточек (иначе квас будет очень терпкий).
Ягоды размять вместе с сахаром, добавить
малину или изюм. Залить холодной
прокипяченной водой и оставить в теплом
помещении на пять дней. На шестой день квас
процедить и поставить на холод.
Заготовка сока смородины
впрок
Сок отжать, довести до кипения, кипящий
разлить в стерилизованные баночки и сразу
герметически закрыть. Сок прекрасно
хранится при комнатной температуре, его
можно использовать для приготовления
киселей, фруктовых супов, приправ и соусов.
Приправа к мясу Свежевыжатый сок - 200 г, сахарный песок - 50 г,
зелень укропа - 20 г
Приправа к рыбе Сок красной смородины - 200 г, сахарный
песок - 50 г, чабер - 20 г
Приправа к мясу, птице,
овощам и рыбе Сок красной смородины - 200 г, чеснок - 50 г,
сахарный песок - 20 г.
Журнал "Семейный доктор" № 6 2000г.
www.familydoctor.ru
Представленная на сайте информация не должна использоваться
для самостоятельной диагностики и лечения и не может служить заменой очной
консультации лечащего врача.
Страницу лучше просматривать при среднем размере шрифта
Главный редактор сайта - доктор Соколов Андрей Львович
