|
| |
"Без кашки что-то зябнется"
Галина Поскребышева
С мороза ничто лучше не согреет и сил не придаст, чем
наваристые щи и сытная каша. Слово "каша" когда-то значило то же, что и "пир".
Ни один праздник, ни одно застолье на Руси не обходилось без любимого кушанья.
Даже реформатор Петр I, несмотря на пристрастие к европейскому, уважал это
блюдо. Особую слабость питал он к рассыпчатой ячневой каше. Любая уважающая себя
хозяйка знала не меньше десятка рецептов каш. Чаще всего на Руси варили жидкие
кашицы, заменявшие супы. Чего только в них не добавляли: рыбу, мясо, горох, лук,
зелень, коренья. Кашицы эти щедро заправляли салом или бараньим жиром, и
получалась прямо-таки богатырская еда. Каши-размазни наши бабушки-прабабушки не
жаловали. Их варили только для детишек, поэтому щедро сдабривали сахаром,
патокой, медом, добавляли варенье, сухие и свежие ягоды. Готовили каши-размазни
из белых круп, манной или рисовой, на молоке. Крутые каши (рассыпчатые) ели с
маслом, сливочным или топленым, поскольку "кашу маслом не испортишь". Как
заправку использовали жареные грибы, лук или крутые яйца. К сожалению, многие
рецепты каш забыты, а между тем порадовать домочадцев этими прекрасным
национальным блюдом не так уж сложно.
Каша рисовая с овощами
Рис длиннозерный - 1кг, лук репчатый - 100г, морковь-100г, зелень петрушки или
сельдерея - 100 г, орехи - 100г, масло растительное - 50г, соль по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и
снова промыть. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать вместе с нашинкованной
морковью и нарезанной зеленью на растительном масле. Пассированные овощи и
зелень смешать с подготовленным рисом. В кашу также можно добавить 200-300 г
мелко нарезанной пассированной пекинской капусты либо 200г отваренной в соленой
воде цветной капусты или брокколи. Подавать кашу можно в горячем и холодном
виде, украсив размолотыми ядрами орехов.
Каша ячневая с грибами и овощами
Крупа ячневая - 1 стакан, лук репчатый - 50г, морковь - 50г, грибы (свежие,
замороженные) - 200г, масло растительное - 50г, вода - 3 стакана, соль по вкусу.
Крупу прокалить на сухой сковородке, смешать с 1ст.ложкой растительного масла.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Грибы вымыть,
отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить. Обжаренные овощи и грибы
смешать с прокаленной крупой, залить кипящей водой, посолить и варить на
медленном огне, пока не сварится крупа.
Каша кукурузная с тыквой
Тыква - 300г, крупа кукурузная - 1 стакан, молоко - 3стакана, сахар - 1ст.
ложка, соль по вкусу.
Кукурузную крупу обжарить на сухой сковороде, залить кипящим молоком и оставить
для набухания на 20-30 минут. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками,
пересыпать сахаром. После того как выделится сок, тыкву варить на медленном огне
до готовности. Кукурузную кашу смешать с подготовленной тыквой, посолить,
довести до кипения и оставить под крышкой для упревания.
Каша гороховая комбинированная
Горох лущеный - 1 стакан, крупа перловая - 1стакан, вода - 5 стаканов, лук
репчатый - 100г, морковь - 100г, масло растительное - 75г, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на
сухой сковородке и смешать с ложкой масла. Лук и морковь почистить, нашинковать
и пассировать на растительном масле. Вымоченный горох, обжаренную крупу и овощи
выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и варить до готовности на
медленном огне. По такому же рецепту готовятся комбинированные каши с гречкой
или рисом, вместо гороха можно использовать чечевицу.
Каша манная с сухофруктами
Крупа манная - 100 г, молоко - 0,5 л, курага - 100 г, чернослив - 100 г, отруби
- 1ст. ложка, сахарный песок - 50 г.
Манную крупу прокалить на сухой сковороде, смешать с отрубями, залить кипящим
молоком, добавить сахар, соль и варить до готовности. Чернослив без косточек и
курагу вымыть, припустить в небольшом количестве воды с сахаром и добавить к
готовой каше при подаче на стол.
Каша гречневая с орехами и черносливом
Крупа гречневая - 250г, чернослив - 100г, орехи - 100г, вода, соль по вкусу.
Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с ложкой растительного масла.
Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив косточки,
порезать на маленькие кусочки. Ядра орехов измельчить. Крупу смешать с орехами и
черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой, на медленном огне,
20-30 минут. Кашу подавать горячей, со сливками или сметаной.
Журнал "Семейный доктор" №1 2001 г. г.
www.familydoctor.ru
| |
|
